Chất tạo giòn dai trong thực phẩm

Để tăng cường độ dai, giòn trong chế giò chả, chả lụa, chả cá, chả bò…, người ta sử dụng chất tạo giòn dai trong thực phẩm. Loại chất này an toàn thay thế chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm là hàn the. Vậy, chúng ta cùng tìm hiểu về nhóm chất phụ gia này nhé!

PHU GIA GIO CHA

 

Chất tạo giòn dai trong thực phẩm là gì ?

Polyphosphate là chất tạo được độ giòn dai của sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn. Do ngăn chặn quá trình oxid hóa làm thịt không bị xuống màu, tăng hương vị tự nhiên và ngăn cản vi khuẩn, nấm mốc phát triển nên gốc phosphate còn có vai trò là chất bảo quản.

cach lam gio cha ngon khong han the 9

Tác dụng của việc dùng chất tạo giòn dai trong thực phẩm 

Ngăn chặn quá trình oxid hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến.

Tăng khả năng giữ nước của thịt.

Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên.

Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn.

Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm.

Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển nên có chức năng kéo dài thời gian bảo quản.

PHU GIA THAY THE HAN THE

Các loại chất tạo độ giòn dai trên thị trường hiện nay 

Phụ gia tạo giòn dai: Tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.

Thành phần hóa học của chất tạo dòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E452

Hiện nay, trên thị trường chất tạo dòn dai này có nhiều tên thương mại khác nhau như tari k7, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, polyphos E4…

– Các công ty có bán sản phẩm này gồm có:

+ Công ty phụ gia Định Hướng Mới

+  Công ty Phụ gia Việt Đức Nhật

+ Công ty TNHH Behn Meyer

+ Công ty phụ gia Mỹ Úc

THAY THE HAN THE

Để tìm hiểu thêm về chất tạo giòn dai trong thực phẩm các bạn tham khảo thêm ở chuyên mục: “địa chỉ bán phụ gia thực phẩm” trong web này.

Ý kiến bạn đọc (0)

© 2016 Máy xay giò chả lụa Hưng Thịnh xưởng sản xuất trực tiếp. All Right Hưng Thịnh.
error: Content is protected !!
Thibft kế web bởi Hoangweb.com